海鳗鱼肉150克，猪腿肉70克，虾仁30克，味精2克，黄酒10克，精盐25克，麻油15克，淀粉60克，清汤750克。

    【制法】

    （一）鱼肉用刀背剁成泥，加清水220克，用力搅匀，再加盐22克，继续搅至鱼肉胀劲，放在水里能浮起为止，然后，加干淀粉再作一次打发待用。将猪腿肉去皮，去筋，同虾仁混在一起，斩成肉浆，加入黄酒、食盐、味精调和，做成小桂圆般的猪肉虾仁丸子。

    （二）用左手抓起一把鱼胶，右手拿起猪肉虾仁丸子1只塞进左手掌里，左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶裹住猪肉虾仁丸子从大拇指缝中捏出成肉心鱼丸，随即放入清水锅里，依次做完，再次水烧热。