在这个板栗上市的季节，街边的糖炒栗子，饭店里的栗子羹、板栗烧白菜，超市里的栗子糕等，都让人一望而生食欲，而板栗的营养价值又如何呢？中国农业大学食品学院的范志红博士解释说，板栗属于坚果类，但它不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，它的淀粉很高。干板栗的碳水化合物达到７７％，与粮谷类的７５％相当；鲜板栗也有４０％之多，是马铃薯的２．４倍。鲜板栗的蛋白质含量为４％—５％，虽不如花生、核桃多，但略高于煮熟后的米饭。        

    某些方面板栗的营养更高于粮食。栗子的维生素Ｂ１、Ｂ２含量丰富，维生素Ｂ２的含量至少是大米的４倍，每１００克还含有２４毫克维生素Ｃ，这是粮食所不能比拟的。人们恐怕很难想到，鲜板栗所含的维生素Ｃ比公认含维生素Ｃ丰富的西红柿还要多，更是苹果的十多倍！栗子所含的矿物质也很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高的含量，但仍然比苹果、梨等普通水果高得多，尤其是含钾突出，比号称富含钾的苹果还高４倍。    

    亮油油的栗子还有较高的药用价值。板栗有健脾胃、益气、补肾、强心的功用，主治反胃、吐血、便血等症，老少皆宜。栗子富含柔软的膳食纤维，血糖指数比米饭低，只要加工烹调中没有加入白糖，糖尿病人也可适量品尝它。