古城西安百日品百种小吃

　　但凡出门旅游，各地小吃总是游客光顾的重点。年初和朋友去了一趟西安，和那里的小吃较上劲了。据说在那里待上一百天，就能吃到一百种各不相同的小吃，而且价廉物美，每种几乎都不会超过4块钱。1块钱一块的玫瑰镜糕，是用糯米粉做成的，又香又甜，而且即 叫即做，新鲜热辣。3块钱一碗的羊杂汤，羊臊味还在，喝进嘴里却鲜甜无比。香喷喷的夹馍，如果不吃辣的，可以夹点蔬菜。

　　这不，刚来到钟楼脚下，向西500米左右，沿着青石板铺成的街道从鼓楼下的长门洞下穿过，一条古槐避日、烟熏火燎的小吃一条街就到了。

　　肉夹馍的二人转

　　除了凉皮和烤肉，若是不吃肉夹馍，可不算真正来过西安。这里的肉夹馍饼，绝对是热烤现卖。走在西安的大街上，总能看到这样的场景：一个年轻的烤饼师傅手拿短擀面杖，从面前的面堆里揪出一团，然后在手下不停地擀，突然将手中的擀面杖在案板上一嗑，擀面杖反弹到空中，翻着跟头落下。说时迟那时快，手中的面饼啪地一声摔向炉中，一个圆圆扁扁的烧饼贴在铁板上，同时接下落下的擀杖，顺手又揪一块面团下来继续擀。整个过程一气呵成，难度系数9分。旁边一个伙计剁肉，从一口大锅里不断舀出炖得喷香的肉，放在一个原木的墩子上，两人配合非常默契。一个又一个白生生的饼不断从炉中拎出，然后被扔在两人中间的簸箕里。买者注意，吃夹膜之前应当向做夹馍的师傅提出要求，肉是要“纯瘦”、“纯肥”还是“肥瘦”，还有人只要猪皮的呢。这馍外脆里嫩，瘦肉的韧劲和肥肉绵软顺滑的浓香，在舌尖充分混合，味道好极了。

　　“稀里哗啦”的羊肉泡馍

　　吃完了肉夹馍，可别忘了羊肉泡馍，它同样是西安最有名的小吃之一。羊肉泡馍的两大要素是饼和汤，就是所谓的“虎背菊花心”坨坨馍，吃客要自己将之掰成蜜蜂头大小的块。在西安，吃羊肉泡馍其实大半属于休闲活动，人们就座后边掰边聊，这种主客融融的气氛正是吃羊肉泡馍的妙处所在。吃馍之前，掰饼也需要技巧，一张饼应该先掰成四瓣，然后从中间掰开成两片，然后再掰成颗粒，这样掰出的饼块一面是壳一面是里，口感最佳。

　　这样细致的工作，其实也是酝酿食欲的过程，掰好以后就可以让服务员拿去过汤。刚开始，我们误以为是要去煮，后来这里的服务生告诉我们其实不是，而是师傅把饼放在漏勺里，在滚汤里翻捞几下，捞出浇汤上肉。吃时左手拿勺，右手拿筷子，泡馍上桌后，把香菜末和辣酱铺在上面，注意不能搅拌，要顺着边儿吃。还有一样不可少的配料就是糖蒜，可以去膻味。等到汤料做成，我们各个早已如狼似虎、胃口大开了。吃的时候大家都顾不上说话，只听到“稀里哗啦”的声音，一大碗馍连汤带水地灌进去，又烫又辣又香，大伙儿各个大汗淋漓，那真叫畅快。

　　西安女生爱凉皮

　　西安小吃种类繁多，花样百出，但都不离几样东西，那就是面和肉。单单是面，做法就有百种之多，而其中的凉皮，就让无数美女咂舌。在西安，从小姑娘到老妪，几乎每周都有那么三四顿饭是凉皮，很多人以凉皮为日常主食。其实这凉皮，也就1元5角一碗，一般女孩一碗管饱。

　　凉皮的做法挺简单，就是用面粉和水和在一起成稀汤，浇在铁制的圆形萝萝里，在沸水中蒸出。由于吃者甚众，凉皮经营者用直径1米的大锅载以数层蒸笼进行制作。要注意的是，切凉皮一定要用铡刀，这种刀宽背薄刃，1米多长，重达三五公斤。切凉皮的时候，凉皮放在湿布上，刀的一端固定在对头，这边手如疾风，一指多宽的擀面皮就出世了。而调制凉皮更是一绝，一定要用关中的辣椒炒制的辣椒油与辣椒面，用陕西的柿子醋配上在沸水中焯过的嫩豆芽，吃起来爽口润心。

　　西安男生爱烤肉

　　说起西安小吃，绝不能没有烤肉。这里的男生吃烤肉，一吃就是几十串、上百串。对于居住在西安的人而言，吃烤肉已经当成了晚饭、夜宵的重要内容。几个好兄弟相聚，如果没有烤肉、啤酒，那简直是不可以想象的事。

　　在西安吃烤肉，一定要在夜市上吃，夜市遍布大街小巷，一般都长达数百米。烤肉分为烤筋、烤肉与烤腰子3种吃法，肉类上又分为烤牛肉与烤羊肉两种，近来又兴起了烤鱼。这里的烤炉绝非普通超市里所见的烧烤炉，它们都是定做的。长达1-3米、宽约30厘米，并在上方悬空架出抽风扇的烤炉，形式大方，颇为实用，可同时进行烤肉、烤鱼和焙油馍。烤肉全部串在钢签上，烤的时候要不停地抖动、散开、合起，不停地涮油、抹酱。烤好时，一把烤肉放在铁盘中，两只手各拿两三串，相互交叉一捋，肉就都挤到钢签尖上，这两三串一起吃，真是香爽极了。

　　后记

　　除了面和肉，西安的各个角落里，同样充实着各种令人惊奇的小吃。例如百闻不如一见的油塔，它是由面和猪油掺在一起，做成细丝状盘在一起，因外形缕缕金丝盘绕、层层塔楼相叠而得名。吃时3个或4个一盘，浇上辣椒、醋、蒜泥等制成的醋水，端上一个小盘子，能引来一圈的人。而蜂蜜凉粽子，则是在凉粽子上淋上蜂蜜而成，凉甜芳香、沁人肺腑。在西安的每一天，似乎都能发现一种不同的小吃，而每一种小吃，又能引出许多故事。