·配　　料: 墨鱼500克，蒜瓣10克，香油、时令果蔬、生姜、葱白、胡椒粉、生粉、绍酒、上汤各适量。
 
   ·操　　作: 1.将墨鱼肉从中间切开成2片，划十字花刀。

   2.将蒜、姜、葱白均切茸，放碗中，加入盐、绍酒、味精、上汤、生粉调成芡汁。

   3.取炒锅2只同时放火上。一只加水烧滚，一只加油烧热。先将墨鱼投入滚水略烫，即捞出滤去水，然后投入七成熟的油锅中炸至八成熟滤出。

   4.锅中留底油，倒入墨鱼，冲入调好的芡汁，不断翻炒，使卤汁紧包墨鱼，浇上香油，即可装碟。碟边用洁净的时令果蔬点缀。
 
 
  ·营养价值: 墨鱼 - 境内沿海均产。营养价值高，每百克鲜肉中含蛋白质17克，脂肪1.7克，维生素A100国际单位， 还含有钙、磷、铁...
 
  ·所属菜系: 浙菜