·配　　料: 〖主料〗：嫩肥鸡1000克
   〖辅料〗：葱结1只，姜片2片
   〖调料/腌料〗：黄酒500克，精盐10克
 
   ·操　　作: ①将鸡宰杀，去毛去内脏，冲洗干净。
   
   ②烧好半锅开水，放入葱结、姜片后，将鸡放入锅内白煮，直到用筷子可穿透鸡肉时，取出鸡。在鸡内外薄薄薄抹一层盐。等鸡晾凉后斩成块、码入干净瓷盆，倒上黄酒，以淹没鸡块为准，盖严盆盖，腌两天即成。

注意：
   
    此菜品要求另工时，不准加油，不准加配料，白水煮鸡，只放葱姜，不放盐，成熟后抹盐于鸡内外。煮鸡时，先用大火煮沸，而后改小火煮。
 
 
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   ·所属菜系: 浙菜