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葱爆羊肉[图] |
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菜系:
清真菜
来源:鹤城餐饮指南网 发布:2005/11/2 浏览:1563 |
·图 片: |
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·配 料: |
羊肉、鸡蛋1个、大葱、精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉。 |
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·特 色: |
羊肉滑嫩,鲜香不膻,汪油包汁,食后回味无穷。 |
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·操 作: |
将羊肉批成1.2厘米厚的片,两面交叉打花刀(深度各为肉厚的1/3),切成1工厘米的长条,再切成方丁,放入碗内加精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅匀。将大葱一剖为二,改刀成1.2厘米的段备用,取一空碗放入精盐、酱油、绍酒、味精、湿淀粉搅匀成汁。炒锅内放入花生油,在旺火上烧至六成热(约150℃)时,放入羊肉丁,用手勺拨散,乙再放入葱段搅散迅速捞出。锅内留少量油,用旺火烧热后放入羊肉丁、葱段爆炒,接着倒入碗内芡汁翻炒,淋上芝麻油,颠翻几下,速退出锅即成。 | |
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