[原料]

    猪蹄膀1只（约重750克），鸡蛋2个，面粉75克，精盐5克，冰糖5克，酱油75克，绍酒15克，熟猪油1000克（约耗75克），甜面酱，葱白段，花椒盐各1小碟。

   [制法]

    将蹄膀刮洗干净，投入开水锅中，煮至水再开时，捞起放在另一锅中，加水与肉平，另加酱油、冰糖、精盐4克，用旺火烧开，改用小火烧至八成烂取出，剔去猪骨，将肉轻轻压平；鸡蛋磕入碗内，加盐1克和面粉少许调匀，裹在蹄膀上；炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至六成热时，下蹄膀炸至肉呈金黄色时捞出，切成5厘米长2厘米宽的条块装盘，连同甜面酱、葱白段、花椒盐一起上桌。

   [特点及制作关键]