原料:
肥嫩母鸡1只……1000克,精盐……6克,味精……3克,水发香菇……15克,姜片……2克,绍酒……20克
制作方法:
鸡宰杀煺毛,从背部剖开,掏出内脏,洗净,在沸水锅中烫过,鸡腹部向上,头盘向身旁,脚剁去爪尖,屈于内侧,放入炖钵内,背上放香菇,加入精盐、味精、清水500克与少许绍酒,用棉纸或牛皮纸将炖盅封严,上蒸笼用旺火烧20分钟后改中火蒸2小时取出,移入汤碗上席。 注意: 1. 中火久蒸,使鸡入味。2. 炖盅封严,保持原汁原味
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