编辑语：

    本期中医食物养生专家翁维健教授在“质疑相克”栏目里继续批驳那些荒谬的“食物相克”。春天，是一个让人兴奋的季节，同时也是容易上火、生病的季节。“春天口唇起燎泡可靠饮食调”一文为您提供食物调养的方法。张克俊先生还为我们翻译了俄国专家对“饮食误区”的批驳，和我们不谋而合。

    4月7日，北京正式启动全国营养改善项目铁酱油行动，在京4家企业加入这行列。也就是说，以后人们可以像食用加碘盐一样在不知不觉中补充铁元素。我们为什么会缺铁？我们补充铁的老方法是不是存在误区？怎么补铁才科学？为此记者采访了中国疾控中心食物强化办公室的有关专家。

    一项来自2002年我国营养调查的结果显示，我国缺铁性贫血患病率为20.1%，其中两岁以内婴幼儿和60岁以上老人贫血率分别为31.1%和29.1%。全国至少有3亿多人患有缺铁性贫血。专家指出这和我们的膳食结构、饮食习惯有很大关系。

    ■注意少饮茶、多吃动物性食物

    从饮食习惯来看，饮茶和吃大量的蔬菜是我们大多数居民的饮食习惯。茶叶和蔬菜中含有较多的磷酸盐、草酸盐和单宁等，这些物质可与铁形成难以溶解的化合物，会影响铁的吸收。所以，虽然饮茶、吃蔬菜不是坏习惯，却也成为造成我们铁缺乏的重要原因。

    从膳食结构上来看，我们的日常饮食一直以植物性食物为主，而植物中的铁含量并不低，占到膳食总铁摄入量的85%以上，比例虽大却多为非血红素铁。人体对这种铁的吸收率很低，平均不足5%，而且，植物性食物中还含有大量抑制铁吸收的植酸、多酚类物质。在我们的饮食中摄入量相对较少的动物肝脏、全血、肉类中却含有大量易被人体吸收的血红素铁。

　　■用铁锅、吃菠菜不能达到预防缺铁目的

    人们都知道吃菠菜、用铁锅、吃蛋黄可以补铁，可专家表示人们对这几种物质还存在认识上的误区。

    从一项最新的食物成分测定结果和食物成分表数据来看，菠菜的铁含量在叶菜中只处于中等水平（2.9毫克/100克），而且菠菜中的铁是以无机铁的形式存在，容易和植物中的酸类结合生成植酸铁、草酸铁等，人体不太容易消化吸收。

    蛋黄的含铁量为6.5毫克/100克，但由于蛋黄中存在磷蛋白和卵黄高磷蛋白，与铁结合生成可溶性差的物质，所以根据测算蛋黄铁的实际吸收率还不足3%，人们每吃一个蛋黄才能从中吸收0.048毫克的铁。

    铁锅是我们生活中使用最多的一种烹调工具，通过微小铁屑的脱落和铁的溶出可以增加食物中的铁含量。这样做虽好，但是铁锅中的铁元素多为元素铁，人体的吸收率有限，仅靠铁锅是不能达到治疗和预防人体的缺铁性贫血。

    ■食用铁酱油更科学

    要想补铁，可以通过多吃肉类、动物的血和肝脏来增加铁

    的吸收率，但是这种饮食方式又会带来能量过高、蛋白质、脂类过量等。因此，专家特别推荐食用在食物中添加了铁元素的酱油等调料，这样可以起到事半功倍的效果，因为国家推广的这种铁酱油中加入的是一种名为EDTA钠铁的物质，如果人们每天吃15毫升的铁酱油，摄入铁的含量仅有4毫克，长期食用人们不必担心会引起铁中毒，铁酱油补铁是渗透在人们的日常生活中，循序渐进补充的，这种补铁方式更科学。