美国一项针对大白鼠的研究显示，高油高胆固醇饮食会使老鼠脑细胞内的类淀粉蛋白增多，从而影响老鼠的记忆力，甚至造成痴呆现象。

    美国南卡罗莱纳州医科大学生理及神经研究中心的研究表明，16个月大的大白鼠连续食用含有高脂肪动物油的饲料达8周后，包括血脂肪、胆固醇等值明显比饲料中只含植物油的大白鼠要高出很多。

    在喂食不同饲料前，两组年纪、体重相同的白鼠们都已经被训练过，可以在短时间内从特制的游泳池中找到可供休息的平台，从而不致溺毙。但是，饮食了多油、高胆固醇食物的白鼠似乎丧失了这项能力。